Productos deliciosos... pero carísimos (II)

5. Jamón ibérico

El ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de esta raza, clasificado por su alimentación en las categorías de 'bellota' y 'de cebo'. El de bellota es el de más alto nivel, producido a partir de cerdos criados al aire libre alimentándose de manera natural, con bellotas de las dehesas (bosque de encinas y alcornoques) del sureste de España y Portugal, sobre todo en Extremadura.
La clasificación del ibérico es muy estricta: el jamón de bellota con etiquetado negro es considerado el mejor al ser producido a partir de cerdos de raza 100 % ibérica. Es el conocido popularmente como 'pata negra'. Además de esta exigencia, el tiempo que necesita este jamón para curarse suele ser de entre 36 y 48 meses, en condiciones ambientales y de elaboración muy especiales que conocen muy bien en lugares como Jabugo (Huelva) o Guijuelo en Salamanca.

Según el libro Guinness, la pata de jamón más cara vendida hasta ahora ha sido un 'manchado de Jabugo' que se comercializó por US$ 4,080. A la hora de criticar su precio, hay que pensar que los cerdos son criados durante tres años y después hay que esperar casi cuatro años más para conseguir un jamón de esta calidad.

6. Carne wagyu

Wagyu se puede traducir literalmente como 'carne japonesa' y puede venir de cualquiera las cuatro razas de vacas que se encuentran en ese país asiático. La carne parece mármol porque posee grasa entreverada, la cual se licua durante el proceso de cocción y contribuye a que se sienta tierna, húmeda y casi que se derrita una vez en la boca. Algunos de sus fanáticos dicen que se deshace como un suave pedazo de pescado. El alto precio viene de la forma en que se crían estos animales: para tener la denominación wagyu, los terneros deben crecer y alimentarse de acuerdo a estrictos requisitos ecológicos etc. que garanticen esa carne tan especial. La carne calificada como kobe, una de las variedades con los procesos de calidad más exigentes, se vende a unos US$ 640 el kilo en Japón. 

7. Kopi Luwak

Es una bebida, pero aparece en esta lista, ya que el kilo de este tipo de café se vende a US$ 700. Kopi luwak, o café de civeta, son granos de café que han sido comidos, parcialmente digeridos y defecados por un animal del sureste asiático conocido como civeta.  El grano interno del café no es digerido, pero sí modificado químicamente por las enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor al café, rompiendo las proteínas que producen su amargor. Después de limpiarlos a la perfección, los granos son tostados. Aunque el café se produce en Indonesia, Sumatra, Bali, Vietman, etc. se consume principalmente en Japón y EE. UU., donde están surgiendo diversas voces que dudan realmente de su calidad y se han encontrado partidas fraudulentas,  producidas químicamente y no mediante el proceso natural reseñado. 

Foie gras

Es un paté hecho con hígado de ganso o de pato, cebado para agrandar unas 10 veces el tamaño natural del órgano, aprovechando una capacidad que tiene las aves migratorias para almacenar durante el verano grasa en su hígado mayor de lo habitual. Como resultado, su sabor es rico, mantequilloso y delicado. Para obtener el foie gras, las aves son alimentadas con cereales (sobre todo maíz) o frutos secos de manera forzada mediante tubos. La alimentación manual, unida a un complicado proceso de elaboración hace que alcance un alto precio, que se incrementa cuando el foie es de importación. 

Hay evidencias de que en el antiguo Egipto ya se utilizaba la técnica de alterar el ritmo de alimentación a las aves; sin embargo, hoy existe una controversia con la conveniencia de seguir utilizándola, aumentando el número de países que han prohibido la alimentación forzosa (Reino Unido, norte de Europa, Israel, Argentina...) o incluso, como en la India, su importación. En Francia sigue siendo muy importante su producción y su consumo se ha extendido por todo el mundo, especialmente en otros países de Europa, en China y EE. UU. 

Fuente: Todo-Mail